Alici Marinate

Ingredienti:

300g di alici fresche e spinate 
Aceto di mele o di vino q.b.
Succo di limone q.b.
1 Peperoncino piccante
Prezzemolo
Sale
Un cucchiaio di olio extra vergina di oliva( se il regime alimentare lo permette)

Preparazione:

Mettere le alici in una terrina irrorandole strato per strato con l'aceto lasciandole per almeno due ore in frigorifero. Quindi sgocciolare le alici e disporle in un unico strato su un piatto da portata, irrorare con il succo di limone, spezzettare e distribuire sulle alici il peperoncino piccante, se si desidera, un po' di sale ed un filo di olio secondo le indicazioni  della diete. 

Zucchine del montanaro

Ingredienti:

300g macinato magrissimo di manzo
150 g ricotta max 8% grassi 
1 uovo
Aglio, prezzemolo, salvia, maggiorana secondo i gusti
Sale e pepe misto
6 zucchine tonde

Preparazione:

Svuotare le zucchine della polpa centrale e porla in un tritatutto con l'aglio, il prezzemolo e le altre erbe aromatiche. Tritare grossolanamente. Alla carne macinata unire la ricotta, il trito, l'uovo, il sale ed il pepe, amalgamare bene con un cucchiaio. Riempire le zucchine con l'impasto e porle in un tegame foderato con carta forno. Mettere sul fondo un po' d'acqua ed infornare a 250 gradi per circa 30 minuti. Se avanza l'impasto di carne potete formare delle polpette e farle cuocere in un tegame con pomodoro pelato a pezzetti ed abbondante basilico oppure potete farle cuocere al forno insieme alle zucchine. 

Crostata con Albicocche

Ingredienti: 

250g crusca d'avena 
6 uova
8 cucchiaini di zucchero di canna o dolcificante qb.
Due cucchiai colmi di yogurt greco al 0% di grassi
100 g di panna light 10% grassi 
4 o 5 albicocche 
Aromi: vaniglia, fiori d'arancio, limone secondo il gusto

Preparazione: 

Due gli impasti:
Preparare il primo con 1 uovo intero, 4 albumi, la crusca, lo yogurt, gli aromi fiori d'arancio e limone, la metà di zucchero o il dolcificante qb. Se occorre rendere l'impasto più morbido con una piccola quantità di latte scremato mentre si rende il tutto omogeneo con le fruste. 
Ricoprire con carta forno bagnata e strizzata una teglia da crostata e versare dentro il composto uniformemente distribuito. 
Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per il tempo necessario alla preparazione del secondo impasto. 
Con una frusta elettrica lavorare a crema 1 uovo intero piu' i 4 tuorli rimasti, 3 cucchiaini di zucchero o il dolcificante qb., la panna e l'aroma vaniglia. Se permesso dal regime dietetico adottato, aggiungere due cucchiaini di maizena, per rendere la crema più corposa. Riprendere il tegame dal forno e versare la crema sull'intera superficie. Decorare  con fettine di albicocca e spolverarle con l'ultimo cucchiaino di zucchero rimasto. Infornare nuovamente per circa 20' - 25'.